محققان به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف آب به صورت ناشتا به درمان میزان زیادی از اختلالات بدن کمک می‌کند. به همین دلیل در کشوری مانند ژاپن برخلاف کشورهای دیگر مردم کمتر از مشکلاتی مانند دیابت و چاقی مفرط رنج می‌برند

ورزشکاران معمولا برای این که بتوانند کارایی خود را افزایش دهند کربوهیدرات و پروتئین زیاد مصرف می‌کنند اما مواد غذایی مختلفی هستند که می‌توانند برای ورزشکاران مفید باشند.

به‌ گزارش ‌ایسنا، بهتر است ورزشکاران از مواد غذایی طبیعی به جای غذاهای فراوری شده استفاده کنند.

مصرف غذاهای سالم تنها نباید بعد از ورزش یا قبل از آن باشد،‌ بلکه ورزشکاران باید در وعده‌های مختلف شبانه‌روزی غذاهای مناسب مصرف کنند.

9 غذایی که بهتر است در سبد غذایی ورزشکاران باشد عبارتند از:

1. کینوآ:

کینوآ گیاهی است که دانه‌های خوراکی دارد و به اسفناج شباهت دارد. این گیاه پروتیین زیادی دارد و جزو معدود گیاهان است که 9 آمینو اسید مورد نیاز بدون را داراست. این آمینو اسیدها به ساخت عضلات بدن و ریکاوری بعد از ورزش کمک می‌کنند.

کینوآ هم‌چنین حاوی فیبرو کربوهیدرات است. می‌توان این گیاه را در وعده صبحانه با عسل مصرف کرد.

2. توت‌ها:

توت‌ها حاوی آنتی اکسیدان و ویتامین‌های A ،C و E هستند. خوردن توت‌ها باعث می‌شود که بدن در زمان ورزش شدید بهتر حفاظت شود.

سعی کنید شاتوت و توت سیاه مصرف کنید که پررنگ‌تر هستند. این نوع توت‌ها آنتی اکسیدان بیش‌تری دارند.

3. سالمون:

ماهی سالمون حاوی پروتیین و امگا سه است. این مواد از تورم عضلات جلوگیری می‌کنند و کارایی ورزشکاران را افزایش می‌دهند. خوردن سالمون از بیماری‌های قلب نیز جلوگیری می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن غذایی دریایی دو بار در هفته‌ بسیار مفید است.

4. حبوبات:

ورزشکارانی که گیاه‌خوار هستند می‌توانند حبوبات مصرف کنند تا پروتیین بدن را تامین کنند. حبوبات را در سالاد و حتی وعده‌های غذایی عادی خود داشته باشید.

حبوبات مانند گوشت، پروتیین دارند اما تفاوت آن‌ها با گوشت این است که چربی ندارند و حاوی فیبر زیادی هستند.

5. پاستا:

پروتیین برای ساختن عضلات لازم است، اما کربوهیدرات‌ هم‌چنان یکی از مواد غذایی اصلی است که ورزشکاران باید مصرف کنند.

بدن ورزشکاران از کربوهیدرات به عنوان سوخت استفاده می‌کنند. بدن می‌تواند پروتیین و چربی را بسوزاند، اما باید ابتدا آن‌ها را به کربوهیدرات تبدیل کند.

پاستا فیبر زیاد دارد و قند آن کم است.

6. موز:

موز قند قابل هضم دارد و حاوی الکترولیت است. موز حاوی پتاسیم زیاد است. خوردن موز از آسیب رسیدن به عضلات جلوگیری می‌کند.

7. کلم‌ها:

همه سبزیجات می‌توانند به تامین ویتامین و مواد معدنی بدن کمک کنند اما سبزیجاتی که برگ‌های تیره دارند مانند بروکلی، کلم بروکسل و ... آنتی اکسیدان و فیبر زیاد دارند. در نظر داشته باشید که کلم‌های تیره رنگ بهتر هستند.

8. آجیل و کره مغزها:

مغزها حاوی پروتیین و چربی‌های سالم هستند. این موارد راحت هضم می‌شوند و قند خون را تنظیم می‌کنند. خوردن کره بادام و کره بادام زمینی نیز بسیار خوب است و پروتیین و چربی بدن را تامین می‌کند.

9. شیر کاکائو:

بر خلاف آن چه که همه فکر می‌کنند ورزشکاران لازم نیست که بعد از ورزش پروتیین خیلی زیاد مصرف کنند. می‌توانید بعد از ورزش شیر کاکائوی کم چرب بنوشید این نوشیدنی به عروق خونی و عضلات شما کمک می‌کند

اگر صبح همچنان خسته از خواب بیدار می شوید، حتی پس از خواب کافی شبانه، و در طول روز بدن خود را خالی از انرژی احساس می کنید، آن چه در ادامه ارائه می کنیم می تواند شرایط شما را تغییر دهد. امروز قصد داریم پتانسیل ترکیب آب لیموی تازه و روغن زیتون برای سم زدایی بدن و از بین بردن سموم و مواد زائد انباشته شده در بدن که می توانند عامل خستگی و احساس کمبود انرژی باشند را آشکار سازیم.

به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "هلثی لایف تریکس"، این ترکیب به شما در احیا و بازیابی نیروی بدن و احساس پر انرژی و مثبت بودن در طول روز کمک می کند. این روش سالیان متمادی است که در درمان مسائل مختلف سلامت به کار گرفته می شود.

روغن زیتون از اجزا اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است و سرشار از اسیدهای چرب مورد نیاز برای تنظیم سطوح کلسترول و از بین بردن سموم در بدن است. رومی ها و یونانی های باستان به ارزش ویژگی های دارویی این روغن پی برده بودند و آن را «طلای مایع» نامگذاری کردند. از این رو، گنجاندن روغن زیتون در رژیم غذایی می تواند فواید سلامت بی شماری را به همراه داشته باشد.

لیمو نیز یکی از سالم‌ترین میوه ها در جهان است که سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، و مواد مغذی ضروری است، و فواید سلامت جالب توجه ای را برای بدن انسان فراهم می کند. از این رو، ترکیب این دو ماده آثار قابل توجهی را در موارد زیر به همراه داشته است:

در برابر مشکلات روماتیسمی - ویژگی های ضد التهابی قوی ترکیب آب لیموی تازه و روغن زیتون در مورد مسائل روماتیسمی فوق العاده سودمند هستند. مصرف منظم این ترکیب به تسکین درد مفصلی منجر خواهد شد.

در برابر مشکلات قلبی عروقی - به واسطه محتوای بالای اسیدهای چرب مفید که به بهبود گردش خون و کاهش کلسترول بد (LDL) کمک می کنند، ترکیب روغن زیتون و آب لیموی تازه به طور موثر از مسائل قلبی پیشگیری می کند.

برای ایجاد تعادل در صفرای کبد و کیسه صفرا - کارشناسان مدعی هستند که مصرف ترکیب آب لیموی تازه و روغن زیتون هنگام صبح و به صورت ناشتا از رشد سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند. افزون بر این، مصرف یک لیوان آب، روغن زیتون، و آب لیموی تازه یک ساعت پیش از صبحانه می تواند به سم زدایی کبد، کلیه ها و کیسه صفرا کمک کند.

برای مبارزه با یبوست - ترکیب روغن زیتون و آب لیموی تازه همانند یک روان کننده برای مخاط دستگاه گوارش عمل می کند و از این رو، عملکرد کبد و کیسه صفرا را تحریک می کند. این ترکیب به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند که سموم را از بین برده و بدن را پاکسازی می کند، به گوارش کمک می کند، و مواد زاید را از بین می برد.

پس مصرف روزانه آب یک لیموی تازه با یک قاشق روغن زیتون را فراموش نکنید.

ریپ فروت سرشار از ویتامین C، فیبر و آب است و برای افرادی که در تلاش برای کاهش وزن هستند، گزینه ای ایده‌آل محسوب می شود.

هنگامی که موضوع میوه های عضو خانواده مرکبات مطرح می شود، پرتقال و لیمو محبوب‌ترین گزینه ها هستند. اما میوه دیگری نیز در این خانواده وجود دارد که اغلب دست کم گرفته می شود. گریپ فروت میوه ای است که از برخی فواید سلامت قابل توجه بهره می برد.

به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "ارگانیک فکتس"، گریپ فروت به واسطه ویژگی های ارتقا سلامت و مبارزه با بیماری خود به عنوان «میوه ای از بهشت» شناخته می شود. گریپ فروت میوه ای احیاکننده و خوشمزه است که از محتوای ویتامین C، یک نوع آنتی اکسیدان، بالایی سود می برد. همچنین، این میوه منبع خوبی برای ویتامین A، پتاسیم، فولات، تیامین، ویتامین B6، کلسیم، آهن، مس، فسفر، منیزم، مواد مغذی گیاهی و فلانوئیدها است.

گریپ فروت از میزان کالری پایینی برخوردار است. در ادامه با برخی از فواید سلامت این میوه بیشتر آشنا می شویم.

کمک به کاهش وزن

گریپ فروت سرشار از ویتامین C، فیبر و آب است و برای افرادی که در تلاش برای کاهش وزن هستند، گزینه ای ایده‌آل محسوب می شود. ویتامین C موجود در گریپ فروت عملکرد سیستم سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد و همچنین سوخت و ساز چربی را تنظیم می کند و از این رو، به چربی سوزی کمک می کند.

محتوای فیبر و آب گریپ فروت نیز به کاهش دردهای گرسنگی کمک می کنند. این میوه می تواند به جذب و کاهش نشاسته و قند در بدن کمک کند.

پس در رژیم کاهش وزن خود نوشیدن یک لیوان آب گریپ فروت یا خوردن نیمی از یک میوه گریپ فروت پیش از وعده های غذایی را فراموش نکنید.

تثبیت قند خون

انجمن دیابت آمریکا مصرف گریپ فروت را برای افرادی که از دیابت رنج می برند، توصیه می کند. این میوه با شاخص قند خون پایین به افزایش ناگهانی و شدید قند خون پس از مصرف آن منجر نمی شود.

فلانوئید موجود در گریپ فروت که به نام نارینجنین شناخته می شود، حساسیت بدن به انسولین را افزایش می دهد و همچنین به حفظ وزنی سالم کمک می کند.

افراد مبتلا به دیابت باید روزانه نصف یک میوه گریپ فروت را در رژیم غذایی خود بگنجانند تا به مدیریت سطح قند خون آنها کمک کند.

نکته: گریپ فروت برای افرادی که داروهای خاص مانند استاتین ها و مسدودکننده های کانال کلسیم مصرف می کنند، مناسب نیست.

محافظت در برابر سرطان

گریپ فروت به کاهش خطر ابتلا به سرطان های معده، روده بزرگ، مثانه، پستان و مری کمک می کند. این میوه سرشار از آنتی اکسیدان با رادیکال های آزاد، مواد خطرناکی که موجب آسیب سلول ها در بدن می شوند و در نهایت مسئول بیماری های مرگبار مانند سرطان هستند، مبارزه می کند.

کاهش خطر سنگ های کلیه

با نوشیدن روزانه آب گریپ فروت، شما می توانید خطر سنگ های کلیه اگزالات کلسیم را کاهش دهید. محتوای بالای اسید سیتریک موجود در گریپ فروت به جلوگیری از تشکیل سنگ ها و حتی شکستن سنگ های کوچکی که شکل گرفته اند، کمک می کند. اسید سیتریک موجب می شود تا ادرار محیطی کمتر مطلوب برای شکل گیری سنگ ها باشد.

نه تنها برای سنگ کلیه، بلکه گریپ فروت برای سلامت کلی کلیه ها نیز خوب است. مطالعه ای که در سال 2011 در نشریه Plos One منتشر شد، نشان داد که محتوای فلانوئید بالای گریپ فروت دارای آثار هیپولیپیدمیک و ضد التهابی است و از این رو، به درمان چربی خون، دیابت و عفونت ویروس هپاتیت C کمک می کند.

محافظت از سلامت قلب

گریپ فروت سرشار از ویتامین C است و از این رو، مصرف آن برای سلامت قلب خوب است. مطالعه ای که در سال 2015 در نشریه American Journal of Clinical Nutrition منتشر شد، نشان داد، خطر ابتلا به بیماری قلبی در افرادی که میوه و سبزیجات بیشتری مصرف می کنند 15 درصد کمتر است. افرادی که دارای بالاترین سطوح ویتامین C در پلاسمای خون خود بودند از نرخ های کاهش یافته بیشتر بیماری قلبی برخوردار بودند.

محتوای بالای پتاسیم در گریپ فروت نیز به عنوان یک گشادکننده عروق کار می کند که به معنای کمک به رگ های خونی و عروق در کسب آرامش است. این شرایط به نوبه خود فشار خون را کاهش می دهد و خطر حملات قلبی و سکته های مغزی کمتر می شوند

کاهش کلسترول بد

گریپ فورت سرشار از چندین فلانوئید است. هسپریدین یکی از آنها است که به افزایش کلسترول خوب (HDL) و پایین آمدن کلسترول بد (LDL) و تری گلیسیرید کمک می کند.

بنابر نتایج مطالعه ای که در سال 2006 در نشریه Journal of Agricultural and Food Chemistry منتشر شد، تنها با خوردن یک گریپ فروت در روز می توانید به کاهش سطوح کلسترول بد به میزان 15.5 درصد و تری گلیسیرید به میزان 27 درصد کمک کنید.

فیبر محلول در گریپ فروت از ورود کلسترول به جریان خون طی فرآیند گوارش جلوگیری می کند که این شرایط مانع از سخت شدن رگ ها شده و خطر بیماری های قلبی عروقی و فشار خون بالا را کاهش می دهد.

تقویت سیستم ایمنی بدن

گریپ فروت به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و مشکل عفونت های مکرر و سرماخوردگی ها را کاهش می دهد. ویتامین C موجود در گریپ فروت به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی عمل می کند و با رادیکال های آزاد مبارزه می کند. این شرایط به بدن در ایجاد مقاومت در برابر پاتوژن ها (عوامل بیماری‌زا) که موجب سرماخوردگی و دیگر بیماری های عفونی می شوند، کمک می کند. همچنین، این ویتامین می تواند به کوتاه کردن دوره بیماری و کاهش شدت نشانه های بیماری های عفونی کمک کند.

ویتامین C در حفظ و نگهداری از بافت همبند سالم و کمک به بهبود زخم نیز نقش دارد.

افزون بر این، گریپ فروت به کاهش التهاب در بدن کمک می کند که برای افراد مبتلا به بیماری هایی مانند آسم، استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید می تواند مفید باشد

هبود سلامت پوست

از آنجایی که گریپ فروت سرشار از ویتامین C است، مصرف آن برای سلامت پوست نیز مفید است. این ویتامین برای تولید کلاژن ضروری است که به حفظ نرمی و انعطاف پذیری پوست کمک می کند.

ماهیت آنتی اکسیدانی ویتامین C با پیری سلولی در بدن که به واسطه رادیکال های آزاد مضر کلید می خورد، مبارزه می کند.

افزون بر این، ماهیت اسیدی گریپ فروت به محو شدن لکه های پوستی به واسطه کاهش تولید بیش از اندازه رنگدانه پوستی کمک می کند.

پتاسیم موجود در گریپ فروت از پوست در برابر پرتوهای مضر فرابنفش خورشید محافظت می کند که این شرایط نشانه های پیری زودرس مانند چین و چروک ها و لکه های سن را کاهش می دهد.

پس به طور مرتب آب گریپ فروت تازه بنوشید تا از پوستی خوب و سالم بهره مند شوید.

برای لایه برداری پوست می توانید ماسکی متشکل از آب نصف یک گریپ فروت، یک قاشق غذاخوری عسل، و نصف فنجان آرد جو دو سر تهیه کنید. این ماسک را روی صورت خود بمالید و اجازه دهید تا خشک شود و سپس با دست مرطوب آن را پاک کنید. از این ماسک هفته ای یک بار استفاده کنید.

مبارزه با بیماری لثه

ویتامین C برای برخورداری از لثه هایی سالم ضروری است که دندان های ما را محکم سر جای خود نگه می دارند. از آنجایی که گریپ فروت منبع خوبی برای ویتامین C است، نقشی کلیدی در مبارزه با بیماری لثه ایفا می کند.

مطالعه ای که در سال 2005 در نشریهBritish Dental Journal منتشر شد، نشان داد که مصرف روزانه گریپ فروت خونریزی لثه را در میان افرادی که از بیماری لثه رنج می بردند، کاهش داد. این شرایط به واسطه افزایش سطوح ویتامین C در آنها رخ داد که به ترمیم لثه کمک می کند.

تنها کافی است روزانه یک یا دو عدد گریپ فروت را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا از بیماری لثه پیشگیری کرده و حتی آسیب های ناشی از آن را بهبود ببخشید

اکسازی کبد

گریپ فروت منبعی سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان ها است و به پاکسازی و سم زدایی کبد کمک می کند. گلوتاتیون، یک آنتی اکسیدان قدرتمند، در خنثی سازی رادیکال های آزاد و کمک به سم زدایی فلزات سنگین از کبد نقش دارد.

مواد مغذی گیاهی به نام لیمونوئیدها که در گریپ فروت یافت می شوند به دفع ترکیبات سمی از کبد به وسیله افزایش محلولیت آنها در آب کمک می کنند.

افزون بر این، ترکیب فلانوئیدی که به نام نارینجنین شناخته می شود به کبد در چربی سوزی به جای ذخیره آن کمک می کند. تجمع چربی در کبد یکی از دلایل اصلی ابتلا به بیماری کبد چرب است.

روزانه نصف لیوان آب گریپ فروت تازه به همراه صبحانه بنوشید تا عملکرد کبد خود را بهبود ببخشید.

قدس آنلاین/مریم احمدی شیروان: هر چند که می‌دانم «پفک» ارزش غذایی ندارد و جزو تنقلات غیرضروری و حتی مضر شناخته می‌شود و هیچ کارشناس علوم غذایی آن را توصیه نمی‌کند؛ گاهی حسی از اعماق درونم من را وسوسه به خوردن آن می‌کند. اما با خوردن چند دانه از آن‌ها، وقتی چشمم به انگشتان نارنجی‌ام می‌افتد دچار عذاب وجدان می‌شوم. ترس از اینکه این رنگها که حس چشایی‌ام را تحت تاثیر قرار می‌دهد مجاز و استاندارد است؟ خوردنش عوارضی ندارد؟ و پرسش هایی دیگر.

دکتر عزیزاله زرگران، عضو هیئت علمی و مدیر دفتر ارتباط با صنعت انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور به این نگرانی ها پاسخ می‌دهد.

آقای دکتر از رنگ ها برایمان بگویید. چطور مجاز و غیر مجازش را تشخیص دهیم؟

تشخیص مجاز و غیر مجاز در مورد محصولات غذایی از طریق نشانه‌های مختلفی امکان پذیر است. البته رنگ‌های خوراکی کمتر به صورت عرضه به مصرف کننده وجود دارند و بیشتر به عنوان مواد اولیه در صنعت غذا استفاده می‌شوند. با توجه به اینکه دو نهاد سازمان غذا و دارو و استاندارد بر تولید محصولات غذایی نظارت می کنند، تایید سازمان غذا و دارو از طریق درج پروانه بهره برداری و سازمان استاندارد از مسیر اعطای مهر استاندارد، می‌تواند حاوی این پیام باشد که در تولید محصول از رنگ‌های غیر مجاز استفاده نشده است. موضوع بسیار مهم، بحث محصولات صنفی است که به گفته بیشتر فعالان عرصه غذا کنترل جدی بر روی آنها وجود ندارد و به هیچ سازمان و یا نهادی عملاً پاسخگو نیستند. زیرا سازمانی که متولی نظارت بر این صنوف است، عملاً امکانات تشخیص وجود چنین رنگ‌هایی را در محصولات صنفی ندارد. لذا تاکید می‌شود از خرید محصولات صنفی خودداری شود. زیرا احتمال حضور رنگ‌های غیر مجاز برای جلوه دادن به این محصولات بیشتر است. نمونه‌های بارز این مساله در بستنی‌های صنفی که با رنگ‌های گوناگون تهیه می‌شوند و یا تنقلاتی مانند لواشک و محصولاتی از این دست مشاهده می‌گردد. در عمل، امکان تشخیص استفاده از رنگ مصنوعی(مجاز یا غیر مجاز) از سوی مصرف کننده وجود ندارد. اما در آزمایشگاه‌هایی که تحت عنوان آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو هستند، آزمونی تحت عنوان آزمون عدم استفاده از رنگ مصنوعی طراحی شده است که در آن با هزینه‌ای اندک می‌توان نوع رنگ به کار رفته را تشخیص داد.

زعفران عربی یا پودرهای جایگزین زعفران که عطرهم دارد چرا غیرمجاز است؟

استفاده از این رنگ مصنوعی که نام علمی آن تارترازین است در بسیاری از کشورها ممنوع است. این ممنوعیت به دلیل عوارض مختلف و اثبات شده‌ای همچون ایجاد اضطراب، مشکلات قلبی، افسردگی، ایجاد تومور در تیروئید و آسم در کودکان و... است. مجدداً یادآوری می‌کنم که متاسفانه در بسیاری از اصناف به عنوان مثال فروشندگان صنفی جوجه کباب از این رنگ استفاده می‌گردد. لذا پیشنهاد می‌شود از خرید جوجه کباب آماده به دلیل احتمال حضور این رنگ خودداری گردد.

باتوجه به آغاز فصل گرما و استفاده زیاد همه، خصوصاً کودکان از نوشمک و بستنی چطور اطمینان داشته باشیم آنها سالم هستند؟

قرار دادن این دو محصول در کنار هم کار صحیحی نیست. زیرا بستنی محصولی است لبنی و اگر به میزان مناسب و کنترل شده مصرف گردد می‌تواند ماده‌ای مغذی تلقی گردد و در لیست جایگزین‌های تغذیه‌ای لبنیات وجود دارد. اما فرآورده‌های یخی خوراکی که از رنگ، طعم، آب و شکر تشکیل شده اند، اساساً فاقد ارزش تغذیه‌ای هستند و فقط کالری دارند. از سوی دیگر، احتمال تخلف در تولید این محصولات نیز بیشتر است و ممکن است در تولید آنها از رنگ های غیرمجاز نیز استفاده شود. با توجه به اینکه در سال های اخیر وزارت بهداشت، لیستی را تحت عنوان محصولات غذایی آسیب رسان منتشر نموده است، که قرار است در آینده نزدیک، عوارض و مالیات خاصی تحت عنوان ماده 37 قانون برنامه پنجم توسعه از این محصولات دریافت شود. مشاهده می شود که در تمامی نسخه‌های این فهرست، فرآورده‌های یخی خوراکی یا همان یخمک و نوشمک حضور دارند که نشان دهنده آسیب رسانی این نوع محصولات به سلامت است. لذا به نظر می رسد با توجه به اهمیت موضوع ذائقه سازی در کودکان، خانواده ها از ارائه چنین محصولاتی به کودکان خودداری کنند.

وضعیت استفاده از رنگ‌های خوراکی در سایر کشورها چگونه است؟

تعیین ممنوعیت و یا حدود استفاده از رنگ‌ها در هر کشور با توجه به ویژگی‌های خاص هر کشور صورت می پذیرد. یکی از حوزه‌های مهم در علم تغذیه، بحث بررسی مصرف مواد غذایی است که به طور خلاصه می‌توان آن را به این صورت بیان نمود: مردم در هر جامعه چه غذاها و محصولات غذایی را مصرف می‌کنند و از هرکدام چقدر مصرف می‌کنند؟ بررسی مصرف نقش کلیدی در تعیین مقادیر مجاز مواد مختلف در محصولات غذایی ایفا می‌کند. لذا از ترکیب داده‌های به دست آمده از بررسی مصرف و حدود مجاز روزانه، هر کشوری سیاستگذاری خاصی در مورد مواد اولیه مختلف که احتمال آسیب رسانی دارند خواهد داشت. البته این امر در مورد برخی از ترکیبات از جمله برخی رنگ‌هایی که میزان آسیب رسانی آنها به اثبات رسیده باشد و ممنوعیت کلی داشته باشند صادق نیست.

استفاده از رنگ‌ها در غلات حجیم شده، اسنک ها و یا در نوشابه ها سلامت مصرف کنندگان به خصوص کودکان را تهدید نمی‌کند؟

پروانه تولید صادره از وزارت بهداشت و مهر استاندارد سازمان ملی استاندارد موید سلامت بودن و بی ضرر بودن کلیه ترکیبات موجود در یک محصول است. اما بی ضرر بودن یک محصول مجوزی برای مصرف بی حساب و کتاب آن است؟ در علم تغذیه تعریف جالبی برای سم وجود دارد. هر چیزی بیش از مقدار مجاز و توصیه شده می‌تواند سم باشد! لذا توصیه عمومی بر مصرف کمتر این محصولات است. زیرا بر فرض سالم بودن رنگ موجود در آنها، اصطلاحاً چگالی تغذیه‌ای پایینی از لحاظ ریز مغذی ها دارند و عموماً از مقدار نمک بالایی برخوردارند. این میزان نمک نه تنها به خودی خود مضر است بلکه آثار دیگری همچون ذائقه سازی خواهد داشت که می تواند ذائقه کودکان را به سمت غذاهای شور سوق دهد.

با توجه به آمارهای ارائه شده از سوی وزارت بهداشت مشخص می شود براساس آخرین پیمایش کشوری عوامل خطر بیماریهای غیرواگیر که در سال 90 و در تمام استان ها انجام شده است، تغذیه ناسالم پس از مصرف دخانیات به عنوان مهم ترین عامل مرگ های زودرس بین 30 تا 70 سال معرفی شده است. از سوی دیگر،در گروه سنی 40 تا 60 سال، فشار خون بالا با میزان 59 درصد در بین زنان و 36 درصد در بین مردان شیوع دارد که علت آن هم مصرف نمک زیاد است. همچنین شیوع دیابت در جمعیت 45 تا 65 سال به 40 درصد در زنان و 33 درصد در مردان می‌رسد. حدود 30 درصد مردان و 36 درصد زنان چربی خون بالا دارند که مهم‌ترین علت آن تغذیه ناسالم است. بنابراین تجدید نظر در میزان مصرف قند، نمک و چربی در رژیم غذایی ایرانیان ضروری به نظر می رسد. در صورتی که ذائقه نسل‌های آینده به محصولات کم چرب، کم شکر و کم نمک تمایل پیدا کند، می‌توان به بهبود شاخص‌های تغذیه‌ای در آینده امیدوار بود.

نظارت بیشتر بر اصنافی که تولیدات آنها در سفره مردم حضور دارند، از موضوعات مهم دیگری است که می‌تواند در بهبود وضعیت تغذیه جامعه مفید واقع شود. بر روی محصولات تولیدی کارخانجات صنایع غذایی، سازمان های مختلفی از جمله سازمان غذا و دارو و موسسه استاندارد نظارت می کنند. همچنین امکان ردیابی محصولات تولید شده توسط کارخانجات، به مراتب بیشتر از اصناف است. اما چنین نظارتی در مورد اصناف وجود ندارد. به عنوان مثال روغن مصرفی در بیشتر قنادی‌ها، روغنی جامد است که دارای ایزومر ترانس بالایی است و با وجود تلاش‌های صورت گرفته و موفقیت‌های حاصل شده در بحث کاهش مصرف روغن های جامد، و کاهش ایزومر ترانس در این روغن‌ها، هیچ محدودیت و یا آموزشی در استفاده از روغن‌های جامد در این صنف مشاهده نمی‌شود. زیرا اساساً نهاد نظارت بر اصناف فاقد آزمایشگاه‌های مجهز است. در پایان یادآور می‌شوم در کنار نهادهای نظارتی و اجرایی، افزایش آگاهی‌های تغذیه‌ای جامعه و انتخاب صحیح محصولات غذایی از سوی مصرف کنندگان، از مهم ترین عوامل در سلامت تغذیه‌ای جامعه هستند.

تحقیقات اخیر ارتباط بین مصرف زیاد شکلات و شیرینیجات را با سرطان روده نشان داده‌اند.

در حقیقت مشخص شده است که مصرف تنقلات شیرین و چرب خطر ایجاد تومورهای روده را افزایش می‌دهد. در تحقیقات قبلی مشخص شده بود که گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس در افزایش خطر سرطان روده نقش دارند.برای انجام این مطالعه از بیش از ۲۰۰۰ زن و مرد مبتلا به سرطان روده خواسته شد که یک پرسشنامه کامل را در مورد رژیم غذایی خود پاسخ دهند. نتایج نشان داد افرادی که بیشترین میزان تنقلات شیرین و چرب مانند دسرها، شکلات، بیسکویت، کیک، شیرینی، آجیل و چیپس را مصرف کرده بودند، نسبت به افرادی که کمترین میزان مصرف را داشتند، با ۱۸ درصد احتمال ابتلای بیشتر به سرطان روده روبه‌رو بودند.

مننبع: رزنامه ارمان